The Secret Raw ni mkusanyiko wa filamu za chakula zinazoshiriki hadithi kutoka kwa jamii mbalimbali za asili nchini Thailand. Inachunguza maarifa yao ya kusimamia chakula na rasilimali asilia, ikifichua siri zilizofichwa ndani ya mila zao. .
Kipindi cha 1: Mbegu za Matumaini: ‘Na Tae Ka’ – Ushuhuda wa Urejeshaji wa Usalama wa Chakula kwa Wanawake wa Lahu.
‘Na Tae Ka’ inatafsiriwa kama “chanzo cha Mto Mae Taeng.” Ni kijiji kidogo katika Ban Kae Noi, Wilaya ya Chiang Dao, Mkoa wa Chiang Mai, jamii ya Lahu yenye kaya zaidi ya 70, na ndiyo jamii pekee iliyoko kwenye chanzo cha mto. Nanu-Kulsuwarak Puiyi, rais wa kikundi cha wanawake, anaeleza kwamba mtindo wa maisha wa watu wa Lahu umeunganishwa na kilimo na asili. Wanadumisha imani za jadi na wanamheshimu mungu mkuu U-Sa. Kwa mwaka mzima, hufanya sherehe kuu 5-6 zinazohusiana na kilimo.
Hata hivyo, walipokabiliwa na janga la COVID-19 na majanga ya asili, na uhitaji wa kurejea katika jamii zao, hata wakiwa na pesa, hawakuweza kununua mimea waliyoizoea kula au kurejesha mtindo wao wa maisha wa kitamaduni. Chakula kutoka nje pia kilikuwa kigumu au kisingewezekana kupatikana. Hii ilisisitiza ufahamu kwamba kikundi cha wanawake na jamii walikuwa na haja ya kutafakari upya hali yao. Ndipo dada Nanu na kikundi cha wanawake walishirikiana. Walianza kukusanya fedha na kupanga kufufua mbegu za mimea ya kienyeji ambayo jamii ilikuwa tayari ikitumia – jambo la msingi kwani kabila la Lahu linaipa kipaumbele kujitegemea na mila. Walianza kwa kufanya utafiti wa kile kilichokosekana au kilichokuwa karibu kutoweka, wakitafuta na kubadilishana mbegu na jamii zingine, na kuzipanda katika ‘viwanja vya jamii’ bila kemikali. Kupitia majaribio na makosa, hatimaye waliweza kufufua zaidi ya aina 300 za mimea ya chakula na ya ibada.
“Ugonjwa wa COVID-19 umeimarisha uhitaji wa mimea inayoweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na ni salama kuliwa. Tayari tunatumia mimea yetu wenyewe kwa ajili ya sherehe zetu, kwa hivyo kuinunua haingetuliza moyo. Kurejesha maisha yetu ya kitamaduni, kulingana na mtindo wetu wa maisha, ni suluhisho au chaguo moja kwa ajili ya kuishi kwa watu wa Lahu. Ikiwa janga litaendelea kwa miaka mingi, tunaweza kuishi.”
Juhudi za kurejesha mbegu za kikundi cha wanawake cha Na Tae Ka hazizidi tu kufufua aina za mimea zilizopotea kama vile mchele unaokomaa mapema au mbegu za perilla. Pia inalenga kuhifadhi ladha za asili na kuhakikisha usalama wa chakula na kuishi, ikiwasaidia kushinda migogoro kama vile janga la magonjwa, majanga ya asili, au mabadiliko ya kimataifa.
Kwa watu wa Lahu, mbegu zinawakilisha matumaini na nguvu ya uhai, zikionyesha mafundisho ya daima kubeba mbegu za kupanda pale eneo linalofaa linapopatikana. Hivyo basi, mapambano ya kikundi cha wanawake cha Na Tae ni msimamo wa kuhifadhi usalama wa chakula, utambulisho, na heshima, kuhakikisha mizizi yao inakua na kustawi katika msitu huu.
Kipindi cha 2: Urithi wa Uhifadhi wa Chakula: ‘Poa za Soya Zilizochachuliwa’ kutoka Ban Tor Pae
Ban To Pae, Wilaya ndogo ya Mae Ngao, Wilaya ya Khun Yuam, Mkoa wa Mae Hong Son, ni jamii yenye kaya zaidi ya 300 za Tai Yai. Hadithi ya safari ya maharagwe ya soya yaliyochachuliwa hadi mjini inatoka kwa Liu – Wanitchaya Kantayawong, ambaye anajiona kama “mama” na amekua akizungukwa na maharagwe ya soya yaliyochachuliwa. Tangu kuzaliwa kwake, ameona maharagwe ya soya yaliyochachuliwa kama chakula kikuu katika kila jikoni, hadi kufikia hatua kwamba yanaweza kusemwa kuwa ni roho ya utamaduni wa Tai Yai.
“Nilipokuwa mtoto, nilitaka kumsaidia mama yangu kutengeneza maharage ya soya yaliyochachuliwa. Ilikuwa kumbukumbu iliyochafua mikono yangu yote miwili na moyo wangu, na imekuwa nami tangu wakati huo,” alisema Liu.
Rasilimali zinadhibitiwa vipi? Hii ina uhusiano gani na usalama wa chakula?
Maharage ya soya yaliyochachuliwa ya Ban Tor Pae huanza kwa kilimo cha kujitegemea, bila kutumia kemikali. Wakati wa mavuno unapofika, maharage ya soya huchaguliwa kwa uangalifu, huliwa kwenye maji kwa saa 1-2, kisha huchemshwa kwa saa 2-3 nyingine hadi yawe laini. Baada ya hapo, maharagwe ya soya huwekwa kwenye vikapu vilivyofunikwa kwa majani ya migomba (teak au miti mingine migumu), ambavyo vinahifadhi joto vizuri, na kuachwa vikichachuka hadi kuvu meupe ukue. Hii husababisha kupatikana kwa karatasi za maharagwe ya soya yaliyochachuka. Zamani, wanawake wa kijijini, wasipokuwa na shughuli za kilimo, walikusanyika kutengeneza maharagwe ya soya yaliyochachuka, wakichochea ushiriki wa jamii na kuhakikisha usalama wa chakula, kwani hakuna chakula kingine kilichoweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kama karatasi hizi.
Zamani, viungo na ladha havikuwa na aina nyingi kama zilivyo leo. Kutengeneza maharagwe ya soya yaliyochachuliwa, mbali na kutoa protini yenye manufaa, pia huongeza ladha ya kipekee. Inaweza kuliwa peke yake au kutumika katika upishi ili kuunda ladha ya kipekee. Ladha, harufu, na hadithi ya maharagwe ya soya yaliyochachuliwa hapa hupatikana tu Ban To Pae, ambako ni kiungo kikuu katika upishi wa Shan.
“Poa za soya zilizochachuliwa ni kiungo kikuu katika kila mlo. Watu wa Tai Yai wana uhusiano wa kiroho na kula na kuzungumzia poa za soya zilizochachuliwa,” alisema kaka Liu kwa fahari.
Basi, hii ina umuhimu gani kwa wakazi wa jiji?
Kupata bidhaa halisi bila viambato vilivyoongezwa, au kujua asili ya kile unachokula moja kwa moja kutoka kwa mtengenezaji, si rahisi kama kuingia tu dukani la urahisi. Kwa hivyo, kuhudhuria tukio la Get Rotate si tu kuhusu kufurahia bidhaa; ni kuhusu kuhifadhi hekima ya jadi ya kutengeneza maharage ya soya yaliyochachuliwa kwa jamii, na pia kuhakikisha usalama wa kile unachokula.
Dada Liu, pamoja na jamii ya Ban Pae, anaendelea kubuni na kupanua aina mbalimbali za vyakula vinavyotengenezwa kwa soya iliyochachuliwa, akiunganisha urithi huu wa upishi kwa kila mtu wa rika zote na kuhakikisha kuwa protini hii ya kiroho ya watu wa Tai Yai haipotei kwa muda.
