บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกโดย IMPECT.เทศกาลกาแฟแม่จันใต้จัดขึ้นเป็นครั้งแรกในวันที่ 15-16 เมษายน ควบคู่ไปกับงานประเพณีประจำปีของกลุ่มชนเผ่าพื้นเมืองอ่าข่า ที่รู้จักกันในชื่อ “Khmqzeevq Khmqmir Aqpoeq Iawr-e” ที่มักจะกล่าวถึงว่าเป็น “เทศกาลไข่แดง” ชาวบ้านจากชุมชนใกล้เคียง ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ และเจ้าของร้านกาแฟชั้นนำจากทั่วประเทศไทยได้เข้าร่วม นี่นับเป็นการแข่งยันคุณภาพกาแฟระดับชุมชนครั้งแรกในประเทศไทย ซึ่งตรงข้ามกับการแข่งขันที่จัดขึ้นในระดับหมู่บ้าน ตำบล หรืออำเภอโดยทั่วไป
“งานนี้มีต้นกำเนิดจากความปรารถนาของเยาวชนที่จะทดสอบกาแฟของพวกเขาในสภาพที่มีการแข่งขัน เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของพวกเขา เราเลือกที่จะให้สอดคล้องกับงานประเพณีประจำปีของกลุ่มชนเผ่าพื้นเมืองอ่าข่าเพื่อแสดงขุมทรัพย์ของแม่จันใต้ รวมทั้งสิ่งแวดล้อม วัฒนธรรม และกาแฟของพวกตน” สันติกุล จูเปาะ ผู้นำชุมชนกล่าว
ความสำเร็จของงานเกิดจากความร่วมมือระหว่างหลายฝ่าย โดยเฉพาะชุมชนกาแฟ ที่อำนวยความสะดวกโดย ลี อายุ จูปา ทายาทของแม่จันใต้ และแบรนด์กาแฟชื่อดัง “Aka Ka Aka Ma” ซึ่งเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟมาเป็นผู้ตัดสิน สันติกุลเน้นย้ำว่าการนำผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศสิบคนมาสู่ชุมชนเล็ก ๆ เช่นนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย หากปราศจากความพยายามในการประสานงานของลี
สันติกุลได้เล่าเพิ่มเติมว่า แม้จะเป็นงานขนาดใหญ่ครั้งแรกในชุมชนเล็ก ๆ ที่มีผู้อยู่อาศัยเพียง 229 คน หรือ 43 ครัวเรือน แต่จำนวนผู้เข้าร่วมก็เกินความคาดหมาย ชาวบ้านหลายคนได้ส่งตัวอย่างกาแฟเข้าร่วมการแข่งขัน รวม 30 ชุด และได้รับความสนใจจากผู้คนจากที่ต่าง ๆ รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบกาแฟจากจังหวัดเชียงราย บางคนจากเชียงใหม่ และแม้แต่บางคนที่เดินทางมาจากกรุงเทพฯ นอกจากได้รับการสนับสนุนด้านงบประมาณจากหน่วยงานต่าง ๆ แล้ว ชาวบ้านยังได้มีส่วนบริจาคเงินเพื่อเป็นค่าใช้จ่าย โดยเฉพาะค่าอาหารและเชื้อเพลิงที่จำเป็นในการผลิตไฟฟ้าตลอดงาน โดยที่แม่จันใต้ยังขาดแคลนไฟฟ้าอันเนื่องจากข้อจำกัดทางกฎหมายในฐานะที่เป็นพื้นที่ป่าอนุรักษ์
Type: Blog Region: AsiaCountry: ThailandTheme: Sustainable Livelihoods, Traditional and Local KnowledgePartner: IMPECT
เครดิตภาพ : IMPECT
เทศกาลกาแฟแม่จันใต้ไม่ใช่การแข่งขัน แต่เป็นความพยายามที่จะยกระดับกาแฟแม่จันใต้
ศิรวิช ศิริโชควัฒนา เจ้าของแบรนด์กาแฟ Josado Farm และสมาชิกในหมู่บ้านยืนยันว่า เป้าหมายหลักของเทศกาลไม่ใช่การแข่งขัน แต่เป็นเวทีสำหรับเยาวชนในการทดสอบคุณภาพและทักษะการผลิตกาแฟ แต่ละคนมีส่วนร่วมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการแปรรูปและการคั่ว เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าในอนาคต กาแฟที่ผลิตในท้องถิ่นอาจเผชิญกับความท้าทายจากบริษัทกาแฟขนาดใหญ่
“แม่จันใต้กำลังเข้าสู่ยุคใหม่ คนรุ่นใหม่อาจไม่เข้าร่วมในแบบกรรมกรที่ใช้แรงงานเหมือนคนรุ่นก่อน แต่จะเน้นศึกษาและผลิตกาแฟคุณภาพสูง การสร้างแบรนด์ และพัฒนายุทธศาสตร์การตลาด บนฐานของความรู้ที่ได้มา ความก้าวหน้าไม่เคยหยุดอยู่ที่นี่” เขากล่าว
ศิรวิชเชื่อว่าชาวบ้านรุ่นใหม่ไม่ได้ละทิ้งการปลูกกาแฟ แต่แสวงหาวิธีเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตน โดยมีเป้าหมายที่จะหลุดพ้นจากการครอบงำของบริษัทขนาดใหญ่ เกือบทุกครัวเรือนแปรรูปกาแฟโดยใช้วิธีการต่าง ๆ เช่น กระบวนการเปียก กระบวนการธรรมชาติแห้ง กระบวนการน้ำผึ้ง หรือรวมกันโดยบางคนถึงกับคั่วเมล็ดกาแฟของตนเอง ปัจจุบันชาวบ้านแม่จันใต้เก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟสดได้ถึง 90 ตันต่อปี มีส่วนช่วยตลาดกาแฟไทยได้มากถึง 150 ล้านบาทต่อปี สู่ตลาดกาแฟไทยเมื่อพิจารณาถึงมูลค่าที่เพิ่มขึ้นในแต่ละขั้นตอนของการผลิต ราคาเมล็ดกาแฟเขียวมีตั้งแต่ 500 ถึง 3,000 บาทต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับพันธุ์กาแฟและวิธีการแปรรูป โดยส่วนตัวแล้ว ศิรวิชมีฐานลูกค้าเฉพาะที่ซื้อเมล็ดกาแฟ Gesha คั่วในราคา 6,000 บาทต่อกิโลกรัม
“ฉันไม่ได้เน้นที่ปริมาณ ฉันให้ความสำคัญกับการผลิตกาแฟที่มีคุณภาพที่ยั่งยืนและกลมกลืนกับธรรมชาติแทน ดังนั้น ฉันจึงกำหนดราคากาแฟตามคุณภาพของกาแฟ สำหรับการขายกาแฟคุณภาพจะกำหนดราคาของตัวเอง”
เครดิตภาพ : IMPECT
ศิรวิชกำหนดราคากาแฟของเขาตามคุณภาพมากกว่าปริมาณ สะท้อนถึงการเดินทางของเขา ซึ่งเริ่มต้นเมื่อ 15 ปีที่แล้ว โดยเป็นส่วนขยายของไร่กาแฟของพ่อแม่ เขามุ่งเน้นไปที่การเรียนรู้การเพาะปลูกต้นกล้า สำรวจพันธุ์กาแฟชนิดพิเศษ และศึกษาวิธีการทำเกษตรอินทรีย์ ความทะเยอทะยานของเขาคือการผลิตกาแฟสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ ซึ่งนำไปสู่การสร้างแบรนด์กาแฟ “Josado” แปลว่า “ความสุข” ในภาษาอ่าข่า
เมื่อพูดถึงมุมมองส่วนตัวของเขาเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้กาแฟแตกต่างจากแม่จันใต้ เขาระบุปัจจัยหลักสามประการ ประการแรก พื้นที่รับประโยชน์จากสภาพทางภูมิศาสตร์ที่เอื้ออำนวย แม่จันใต้ตั้งอยู่ภายในป่าลุ่มน้ำที่ระดับความสูงประมาณ 1,350 – 1,600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ยิ่งไปกว่านั้น การมีภูเขายังให้ร่มเงาป้องกันความร้อนที่มากเกินไป ลักษณะทางภูมิศาสตร์เหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเพาะปลูกกาแฟอาราบิก้าอย่างมาก
ประการที่สอง ภูมิภาคนี้มีความหลากหลายทางชีวภาพที่อุดมสมบูรณ์ ที่สนับสนุนโดยกฎระเบียบของชุมชนที่ชัดเจนเพื่อการอนุรักษ์ป่าไม้ ชาวบ้านได้กำหนดพื้นที่สำหรับป่าอนุรักษ์ ป่าลุ่มน้ำ ป่าใช้สอย และการปลูกป่า ด้วยการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในมาตรการป้องกันอัคคีภัยและพิธีบวชป่าประจำปี ผลที่เกิดขึ้น ด้วยการมีส่วนจากระบบนิเวศป่าไม้และการเพาะปลูกกาแฟในฟาร์มไม้ผลในสภาพอากาศหนาวเย็นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบเกษตรกรรม กาแฟแม่จันใต้จึงพัฒนารสชาติที่โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นดอกไม้นานาพรรณ ที่มักจะเรียกว่า “รสชาติผลไม้”
ปัจจัยที่สาม และอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดคือ ความรู้และความเชี่ยวชาญที่แท้จริงของชาวบ้านในท้องถิ่นในการผลิตกาแฟ พวกเขามีความสามารถในการรักษามาตรฐานคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ ผลที่ตามมา เมื่อผู้คนได้ยินเกี่ยวกับกาแฟแม่จันใต้ พวกเขาจึงสามารถไว้วางใจในคุณภาพที่สูงของกาแฟได้
“จุดแข็งของกาแฟแม่จันใต้อยู่ที่ความรู้ของชาวบ้าน พวกเขาเข้าใจดีว่ากาแฟที่ดีเริ่มต้นด้วยการดูแลที่เหมาะสมและความเชี่ยวชาญในการแปรรูป พวกเขามุ่งมั่นพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง” ศิรวิชสรุป
สันติกุลมองว่าเสน่ห์และจุดแข็งที่นำไปสู่การจัดงานดั่งกับเป็นเมืองหลวงของแม่จันใต้ มีกาแฟคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่โดดเด่น และระบบการจัดการทรัพยากรป่าไม้ที่แข็งแกร่ง ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นประโยชน์ร่วมซึ่งกันและกัน เขาเน้นย้ำถึงการมีส่วนอย่างสำคัญของชุมชนแม่จันใต้ในการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ ซึ่งหากคำนวณเป็นเงินจะมีมูลค่าหลายแสนบาทต่อปี
